Esta é a minha receita adaptada de leite-creme baseada na tradicional. Fiz a adição de especiarias para aumentar ao sabor. Além disso, as especiarias possuem propriedades que auxiliam o nosso organismo.
A canela ajuda no processo digestivo, controlo de açúcar no sangue (diabetes) e colesterol, diminui o apetite e a pressão arterial. O anis estrelado fortalece o sistema imunitário e facilita a digestão. O cravo da índia relaxa os músculos, combate o cansaço, ajuda no processo digestivo e melhora a circulação.
Decidi substituir o açúcar refinado (açúcar branco) por açúcar mascavado claro e açúcar de côco porque é mais saudável. Por outro lado, estes tipos de açúcares são mais aromáticos, transmitindo o equilíbrio de sabores a este leite-creme.
Receita
Ingredientes:
2 paus de canela partidos para libertar mais aroma
1 ½ de anis estrelado
7 cravinhos
Casca de 1 laranja
1 colher de sopa de açúcar de côco
1L de leite gordo
10 gemas
150gr de açúcar mascavado claro
1 ½ de maizena ou amido de milho
Caramelo líquido q.b
Canela em pó q.b
Preparação:
Num fervedor junte o leite, os paus de canela, o anis, os cravinhos, a casca da laranja e o açúcar de côco. Leve ao lume até ferver e reserve.
Faça este processo no dia anterior, à noite, pois o leite irá ficar muito mais aromatizado. É este processo que confere a este leite-creme um sabor único.
No dia seguinte, num tacho junte as gemas com o açúcar mascavado claro e bata muito bem com o auxilio da vara de arames. Tem que ficar um creme espesso e fofo.
Numa tigela adicione a maizena com um pouco de leite aromatizado, previamente coado, até ficar bem dissolvida. Reserve.
Junte o restante leite coado aos poucos para a mistura do tacho. Bata bem ao longo de todo o processo. Adicione a mistura de maizena ao tacho. Mexa muito bem.
Leve a lume brando e mexa sempre com a vara de arames. É este processo que irá impedir de o leite-creme ficar com grumos.
Quando engrossar retire do lume e verta para umas taças, previamente untadas com caramelo líquido.
Polvilhe com canela em pó.
NOTA:
Se preferir pode polvilhar abundantemente com açúcar e queimar com o maçarico ou ferro próprio.
Esta receita dá para 7-8 taças de barro de leite-creme.
Bom Apetite!