Para mim estas são as melhores rabanadas, ao longo dos anos, fui aperfeiçoando cada vez mais esta receita.
Posso-vos dizer uma coisa, estão ainda melhores.
Não sei se é da cozinheira ou se é da receita, mas garantidamente é de alguma coisa.
Receita
Ingredientes:
1 cacete
1L de leite-gordo
1 colher de sopa açúcar de côco
2 paus de canela partidos para libertar mais aroma
1 ½ de anis estrelado
7 cravinhos
Casca de 1 laranja ou casca de 2 tangerinas
4 claras
Canela em pó q.b
Para o creme de ovo:
12 gemas batidas
12 colheres de sopa de açúcar branco
8 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de vinho do porto
1 casca de limão
1 pau de canela
Preparação:
No dia anterior, num fervedor junte o leite, os paus de canela, o anis, os cravinhos, a casca da laranja ou tangerina e o açúcar de côco.
Leve ao lume até ferver e reserve.
Corte o cacete às rodelas não muito finas, senão depois parte.
Bata as claras em castelo bem firmes.
Coe o leite para um recipiente que permita molhar as rabanadas.
Molhe as rabanadas no leite e de seguida passe pelas claras em castelo, dos dois lados, com o auxílio das mãos.
Este processo fará com que o leite não saia tão facilmente de dentro das rabanadas.
As claras não permitem a entrada de gordura quando forem a fritar.
Frite em azeite numa frigideira antiaderente, em lume brando. Depois coloque em papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.
Para o creme de ovo:
Leve a água, o vinho do porto, o açúcar, a casca de limão e o pau da canela.
Passados 3 minutos a ferver, já deve ter atingido o ponto pérola. Verifica-se este ponto quando levantamos a colher da calda e faz uma bolinha na ponta, como se fosse uma pérola.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
Depois de arrefecer junte as gemas, previamente, batidas e mexa muito bem.
Leve a lume baixo, e deixe as gemas cozerem. Até engrossar.
Disponha as rabanadas numa belíssima travessa, e regue com o creme de ovo.
Por fim, polvilhe com canela em pó a gosto.
Delicie-se!