Se estão à espera de encontrar a receita tradicional da açorda...
Peço desde já desculpa, mas esta não é a convencional receita. É uma receita de fusão de sabores e sensações.
Adoro gastronomia tradicional portuguesa, mas também adoro cozinha indiana...
E, porque não juntar os dois, num só? - pensei eu.
Deixem que vos diga que pensei muito bem!
Isto levou a tradicional açorda para outro nível. Novas camadas de sabores se fundem.
Uma combinação peculiar mas perfeita.
Quem diria!
Nada como chegar a uma cozinha, e colocar os neurónios a funcionar.
É assim que tudo nasce, ativar o fogo da criação para a culinária.
Receita
Ingredientes
Pasta de caril para as gambas:
Caril em pó q.b
Cominhos em pó q.b
Pimentão doce q.b
Açafrão das Índias q.b
Pimenta preta moída q.b
Sumo de limão q.b
Azeite q.b
Para o caldo:
Azeite q.b
½ pimento vermelho
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 cenoura
3 alhos franceses pequenos e finos
Cabeças e cascas de 9 gambas
Talos de coentros e salsa q.b
1 folha de louro
Vinho branco de boa qualidade q.b
Brandy ou aguardente q.b
Água q.b
Sal q.b
Pimenta preta moída q.b
Para a açorda:
400gr de pão alentejano de boa qualidade
Miolo das 9 gambas marinadas
Azeite q.b
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
Coentros picados q.b
4 gemas de ovo (uma gema por prato de servir)
Preparação
Na noite anterior, retire as cabeças das gambas e descasque-as. Reserve as cascas e as cabeças, no frigorifico para o dia seguinte.
Misture todos os ingredientes para a pasta de caril e mexa bem.
Coloque as gambas a marinar na pasta de caril durante toda a noite, no frigorifico.
Para o caldo, numa panela aquecida coloque o azeite, a pimenta preta moída e de seguida os legumes, previamente lavados, descascados e cortados.
Deixe refogar uns minutos, junte a folha de louro, as cabeças e cascas das gambas. Adicione os talos dos coentros e salsa picados. Mexa bem e deixe refogar um pouco.
Junte o brandy ou aguardente e deixe evaporar o álcool. De seguida o vinho branco, deixe evaporar novamente.
Adicione água a ferver e o sal. Deixe reduzir.
Depois de concluído o caldo, passe por um passador e reserve.
Corte o pão alentejano aos cubos pequenos, coloque-os num recipiente grande. Adicione o caldo aos poucos ao pão e utilize um esmagador de batata para desfazer o pão.
Para este procedimento o caldo tem de estar bem quente para se conseguir desfazer bem o pão.
Num tacho grande aquecido, junte o azeite e frite as gambas, previamente marinadas, até ganharem cor, ou seja, até ficarem douradas. Retire-as e reserve.
No mesmo tacho que fritou as gambas, faça o refogado para a açorda com o azeite, as cebolas e os alhos picados. Deixe fritar por alguns minutos.
Acrescente o pão e deixe cozinhar bem, já previamente desfeito. Mexa muito bem.
Por fim, adicione as gambas cortadas aos pedaços.
Adicione os coentros picados a gosto e mexa.
Coloque nos pratos de servir, faça um buraco a meio e coloque uma gema de ovo em cada um.
Envolva a gema na açorda com o auxílio do garfo e da faca.
"O prazer da comida é o único que, desfrutando com moderação, não acaba por cansar."
Anthelme Brillat-Savarin